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1916年《遠(yuǎn)東報(bào)》上的雙合盛火磨廣告

雙合盛“沙子面”的生產(chǎn)廠家是哈爾濱歷史上的“雙合盛火磨”。雙合盛始建于1903年，前身是俄商地烈金面粉廠。1915年被華商郝升堂、張廷閣購買后改稱雙合盛火磨。是哈爾濱乃中國民族面粉業(yè)的先驅(qū)。

雙合盛“沙子面”得名是因?yàn)檫@種面看上去像細(xì)沙粒，摸上去也有沙粒的感覺，它的特點(diǎn)是色澤潔白、蛋白含量高，筋力強(qiáng)，吃水量大，久放不霉。為此，吃餃子用雙合盛“沙子面”，也成了當(dāng)時(shí)哈爾濱人的習(xí)慣，一直影響到上世紀(jì)九十年代。

據(jù)史料記載，雙合盛的“紅雄雞牌”面粉分為5個(gè)不同的檔次，特別是顆粒粉為中國獨(dú)特產(chǎn)品。其所加工的一般面粉，也比其它火磨生產(chǎn)的同號(hào)粉高一籌。如紅二號(hào)粉，在市場(chǎng)上的銷價(jià)比其它火磨同號(hào)粉高1．4—4．4％，紅四號(hào)粉（即五等粉）的銷價(jià)比其它火磨的同號(hào)粉高出2．5—3．5％。雖然價(jià)高，人們也愿意購買。在1923年在東省文物研究會(huì)舉辦的紀(jì)念中東鐵路興建25周年展覽會(huì)上，雙合盛火磨生產(chǎn)的面粉還獲得金獎(jiǎng)。

哈爾濱歷史上的許多名吃，都是選用雙合盛的沙子面，如老都一處餃子、老仁義牛肉蒸餃、魁元閣排骨包子、岳陽樓桃饅頭、老五餡餅等。據(jù)史料記載和老人回憶：“老都一處的餃子的皮兒是用雙合盛1號(hào)砂子面搟的，筋道、透明，羊脂玉似的。”“老仁義館牛肉蒸餃，包餃子的面粉，只要雙合盛沙子面或成泰義的特球沙子面，這兩種面成色好，白而透明，筋力大。”“魁元閣的排骨包子，包子皮使用雙合盛2號(hào)沙子面，用全發(fā)面或半發(fā)面。”“岳陽樓的桃饅頭必須用雙合盛和成泰義的面，引子花非用一面坡純?yōu)⒒ú豢??！薄袄衔屦W餅用雙合盛3號(hào)面做面皮，不論冬夏都用溫水和面，500克面和200克水，揉透餳好?！薄?/p>

張廷閣

“雙合盛火磨”的創(chuàng)始人和經(jīng)營者張庭閣是位具有愛國思想的民族資本家，崇尚“實(shí)業(yè)救國”。1912年張廷閣從海參崴回到中國，并于1915年，來到剛開埠不久的哈爾濱，開始書寫他在哈爾濱的商業(yè)傳奇。當(dāng)時(shí)的哈爾濱，外資占據(jù)著市場(chǎng)，特別是加工企業(yè)，幾乎全為外商所壟斷，市面上糧店出售的面粉，也以外商生產(chǎn)的居多，多數(shù)還印上“洋文”牌子。

1915年，張廷閣以28.5萬盧布的價(jià)格買下由俄國人開辦的“地烈金火磨”，改名為“雙合盛火磨”。“地烈金火磨”買進(jìn)時(shí)是一個(gè)小廠，原生產(chǎn)的“麥穗和雞牌”面粉，曾在歐洲面粉展覽會(huì)上獲獎(jiǎng)，張廷閣將其商標(biāo)和面粉袋圖案一并買下，改為“紅雄雞牌”。次年，又買下雙城堡永勝火磨，后將兩者合并。并將總賬房設(shè)立在緊靠俄國人獨(dú)霸的中國大街的買賣街，很快在外國資本控制下的哈爾濱制粉業(yè)中確立了民族資本的根基。

當(dāng)時(shí)哈埠機(jī)器制粉企業(yè)的經(jīng)營者，已經(jīng)普遍重視使用商標(biāo)，據(jù)《哈爾濱市志糧食志》記載：各廠家開業(yè)時(shí)對(duì)其生產(chǎn)的面粉都注明牌號(hào)，并登記注冊(cè)商標(biāo)。滿洲面粉制造公司的面粉為“鹿牌”；松花江面粉制造公司為“軍人牌”；歇杰斯制粉廠的面粉為“地球牌”和“花貓牌”；德商成發(fā)祥的面粉為“太白牌”；慶泰祥火磨的面粉為“喜牌”；雙合盛火磨的面粉為“紅雄雞牌”；廣火磨的面粉為“三雞牌”；安?；鹉サ拿娣蹫椤帮w行機(jī)牌”；義昌泰火磨的面粉為“馬牌”；廣?；鹉サ拿娣蹫椤翱兹概啤保蝗品蹚S的面粉為“三井牌”；天興福的面粉為“天官牌”等。

哈爾濱市的機(jī)器制粉企業(yè)不僅重視商標(biāo)，同時(shí)，更重視面粉的質(zhì)量和信譽(yù)。張廷閣親自檢查紅雄雞牌面粉的質(zhì)量，幾十年如一日。他說：“雙合盛的名氣，是紅雄雞給叫出來的。

1916年1月，“雙合盛制粉廠”正式開工生產(chǎn)，日產(chǎn)量由原來的3．3萬公斤增4．85萬公斤。時(shí)值一戰(zhàn)期間，俄國、日本都急于到北滿地區(qū)搶購軍糧，面粉的需要量急劇增加，張廷閣不失時(shí)機(jī)地增添設(shè)備，增加生產(chǎn)能力，使日產(chǎn)量上升到7．28萬公斤。當(dāng)時(shí)的北京政府對(duì)雙合盛制粉廠十分重視，并予以嘉獎(jiǎng)。

1919年3月，中華民國農(nóng)商部為鼓勵(lì)民族實(shí)業(yè)生產(chǎn)國貨，特呈國務(wù)院頒發(fā)匾額一方，表彰雙合盛之功績(jī)：“哈埠雙合盛火磨資本雄厚，為華商之冠，農(nóng)商部為獎(jiǎng)勵(lì)實(shí)業(yè)起見，特呈請(qǐng)國務(wù)院發(fā)給匾額一方，借資提倡。”

1928年，張廷閣又從德國、瑞士購進(jìn)了一批先進(jìn)的機(jī)器，并修建了新廠房，于1930年底投產(chǎn)，使面粉日產(chǎn)量達(dá)15．4萬公斤。這樣，雙合盛制粉廠在哈爾濱制粉業(yè)中，成為設(shè)備進(jìn)、產(chǎn)量、產(chǎn)品質(zhì)量、信譽(yù)的廠家。

張廷閣也是我國“引進(jìn)技術(shù)（包括設(shè)備與人才）的先驅(qū)”。他一再地告誡雙合盛的職員：“沒有好雞下不了大蛋”。因此，他所創(chuàng)辦的實(shí)業(yè)，均不吝重金加以裝備。上世紀(jì)二三十年代以德國為代表的歐洲機(jī)器設(shè)備，居地位，他的硬化油設(shè)備購自德國，而改造地烈金和雙城堡火磨，他又選擇了使用性能超過了德產(chǎn)機(jī)器的瑞士貨。僅這兩項(xiàng)引進(jìn)設(shè)備所耗130萬哈大洋，使當(dāng)時(shí)哈爾濱中外同行自嘆弗如。他還在購置機(jī)器設(shè)備的同時(shí)，高薪請(qǐng)來德國和瑞士的兩名技師，雙合盛的中國一般職工月資20元左右，在全市同行中也是比較高的，而這兩位“洋技師”工薪300元400元，高出近20倍。因此確保了雙合盛紅雄雞面粉常勝不衰的地位。

據(jù)《哈爾濱市志糧食志》記載：19301936年期間，雙合盛火磨從瑞士和德國購進(jìn)清理、洗、潤麥設(shè)備123臺(tái)，磨粉機(jī)50臺(tái)。

雙合盛除了制粉廠，還擁有相當(dāng)規(guī)模的、釀酒廠、制油廠、制革廠、航業(yè)公司等企業(yè)。1925年，“雙合盛”公司已成為哈爾濱的民族資本家財(cái)團(tuán)。

“九·一八”事變以后，在日偽的殘酷統(tǒng)治和經(jīng)濟(jì)管制下，盡管張庭閣憑著他的社會(huì)地位和影響，采取轉(zhuǎn)移資本、縮減生產(chǎn)等方法保住了“雙合盛”的大部分資本和工廠，但損失仍然很大。

哈爾濱解放后，“雙合盛”將所經(jīng)營的企業(yè)全部實(shí)行了公私合營。如哈爾濱制革廠、制油廠、雙城面粉廠，以及生產(chǎn)五星啤酒的北京啤酒廠，其前身均系“雙合盛”企業(yè)。

1954年1月24日，雙合盛火磨因溫風(fēng)機(jī)蒸氣高溫，長(zhǎng)期灸烤木質(zhì)棚頂及粉塵烤焦引起自燃起火，發(fā)生了重大火災(zāi)，除動(dòng)力室幸免外，6層磨樓及全部制粉機(jī)器被焚毀。之后不久，張廷閣在哈爾濱病逝，終年79歲?！半p合盛火磨”的歷史此宣告結(jié)束。

本文參考摘錄文章來源：“雄雞”唱紅“雙合盛”、“雙合盛”的起落（2008-01-21新晚報(bào)文/蘇佩笑）、雙合盛“闖商”的民族工業(yè)樣本（2008-03-28 新晚報(bào)）、《哈爾濱市志食品工業(yè)志》、《哈爾濱市志糧食志》、《道外區(qū)志》、《哈爾濱飲食服務(wù)志》。